Da Pietro Zito, l’amico della terra
Montegrosso di Andria
Viaggio nel piccolo borgo antico, alla scoperta dei sapori che lo chef Pietro Zito riporta alla memoria. La storia comincia dal richiamo della terra, la Murgia arcaica e pietrosa di Montegrosso, villaggio colonico di 100abitanti, in terra di Andria.
Qui fiorisce un giardino, fiabesco erbario spontaneo e selvatico che preserva odori e profumi di un tempo. È l’Orto mio degli “Antichi Sapori”, eccelsa espressione biodinamica della cucina murgiana. Gli ospiti possono raccogliere verdure e ortaggi che mangeranno a pranzo e i più sensibili “adottare” un filare di pomodori galatini, di fave nere o di fagiolini di Andria, per passare poi giornate a piacimento a curarne la crescita, fino al raccolto.
Uno straordinario progetto di educazione alimentare nei campi che prosegue sulla tavola. I carciofi sono cotti nella cenere, come al tempo dei nonni. Cipolla e sedano caramellati, per gustare le ricottine di capra.
“Non è vietato entrare in cucina” è il motto di Pietro Zito: la genuinità è un valore da condividere.
Le Orecchiette di grano arso con purea di cicerchie, olive nere alla brace e ricotta stagionata sono l’emblema del cuoco amico della terra e rispettoso del futuro. Pochi sanno che il ristorante è dotato di apparati in grado di produrre energia pulita sfruttando il sole e di riciclare il calore dei fornelli per ottenere acqua calda, senza spreco di ulteriori risorse.
Un sacrale rispetto per la natura con i suoi ritmi lenti, come l’animo contadino di questo borgo, e con i suoi frutti semplici che in questo luogo vi sembreranno giunti da un altro tempo, che si pensava perduto. Ma non per sempre.
Buon Vento.
Ristorante ANTICHI SAPORI
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