Trani. Il tesoro sul mare
Ristorante LE LAMPARE AL FORTINO
Affacciato sul porto di Trani, con prodiga vista sulla magnifica cattedrale romanica sospesa sull’acqua, questo ristorante dimora all’interno dell’ex chiesa di Sant’Antuono (XII sec) sconsacrata nel 1478 e inglobata nel successivo ripristino del fortino avvenuto nel 1541.
La preziosa storia torna a rifulgere con l’accorta opera di restauro condotta da Antonio Del Curatolo, ideatore e proprietario del ristorante “Le Lampare al Fortino”. Artefice di un innovativo dinamismo culturale, nel 2008 il patron apre i battenti della rocca alle provviste culinarie, fondando la cucina su una coulisse di emozioni dal carattere marinaro. Fra pietre romaniche e venature secolari, migrano ingredienti del territorio dai sapori puliti e decisi, con freschezze pregiate e cotture sapienti.
Fra le bianche navate, scintilla il cristallo degli arredi, tutti amovibili e non invasivi, ma la tela che spicca è nel mio piatto d’ardesia. Si chiama ‘Quadro d’Autore’: si tinge col cuore bianco di burratina di Andria, si riempie di gamberi rossi di Gallipoli, si spennella di germogli di pomodoro e di cipollotto, si colora di riccioli di sedano e carote, pullula di pomodorini confit, s’intinge nella crosta di pane di Altamura, si bagna in un filo di olio extravergine, si impreziosisce con le alici di Cetara. D’estate.
D’inverno si spolvera col prezioso tartufo "Bianchetto" dell'Alta Murgia, a seconda del ritmo naturale e della creatività dello chef, trasmettendo sensazioni diverse tutto l'anno, nell’espressione di una stagione continuamente rinnovata.
Un piatto che inneggia ai colori dell’orto e del porto e che sorveglia il mare e la terra, come il fortino di Trani, diventato il simbolo della rivalutazione dei monumenti in abbandono.
E oggi un vivido presidio enogastronomico.
Ristorante LE LAMPARE AL FORTINO
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